起源于唐朝的唐菓子經(jīng)過改良后更接云南“地氣”。

　　唐菓子在視覺上充分體現(xiàn)出中國(guó)飲食美學(xué)。

　　制作唐菓子就像在做工藝品。

　　唐菓子用料主要為面粉、豆粉等。

　　學(xué)員們用手機(jī)錄制阮智敏制作唐菓子的整個(gè)過程。

　　阮智敏教小朋友制作唐菓子。

　　唐菓子制作技藝正在發(fā)揚(yáng)光大。

　　在2024年南博會(huì)上，云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心組織逾150項(xiàng)云南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目進(jìn)行展演和展示，琳瑯滿目的非遺項(xiàng)目展品，吸引大家駐足。其中，西山區(qū)非遺項(xiàng)目唐菓子以精致的造型，宛如盛開在掌心里的花朵，讓觀者愛不釋手，嘖嘖稱贊。

　　揉、捏、壓、推、剪，軟軟的一團(tuán)面在唐菓子制作技藝傳承人阮智敏手中，變成了一朵朵造型逼真、色彩絢麗的花兒，既可觀賞，也可食用，當(dāng)真是秀色可餐。

　　作為佐茶點(diǎn)心——唐菓子，歷史可追溯至千年前，在盛唐時(shí)期的宮廷與民間非常盛行。阮智敏介紹，唐菓子為純手工制作，造型多為自然界的花草樹木，視覺上充分體現(xiàn)出一花、一木、一果、一器的中國(guó)飲食美學(xué)。

　　阮智敏從高中開始學(xué)習(xí)烹飪，2003年到昆明一家烹飪學(xué)校任職，教授雕刻、糖藝、面塑、果醬畫、翻糖等課程，并潛心研究食物雕刻藝術(shù)。在這個(gè)過程中，他對(duì)唐菓子產(chǎn)生了濃厚的興趣?！疤魄懽釉诒狈胶芰餍?，但之前在云南幾乎沒有。2007年，我專門北上拜師學(xué)藝，打算將這門技藝帶到云南。”阮智敏說。

　　唐菓子是用面粉、豆粉、糯米粉、多種水果及蔬菜的汁，制作成精美的造型，油炸或烤制后食用。然而，咸中帶酸的菓子在云南并不受歡迎，于是阮智敏對(duì)材料進(jìn)行了改良，結(jié)合云南人喜歡的口感，調(diào)整食材配比，主食材經(jīng)蒸或煮上色制作成各種鮮花形狀后即可食用。這一改變，很快就贏得消費(fèi)者的認(rèn)可。

　　2022年，阮智敏的唐菓子制作工坊在茶馬花街開業(yè)。第一年就吸引300人來研學(xué)，次年達(dá)到500余人，2024年預(yù)計(jì)超過800人。

　　阮智敏還把云南的野生菌、鮮花等元素巧妙地與唐菓子的造型結(jié)合，打造“十二花神”“云南野生菌”“新中式婚禮”等主題禮盒。月季、牡丹、荷花、櫻花……經(jīng)過制菓師的精雕細(xì)琢，花朵于手中綻放。松茸、青頭菌、珊瑚菌……每一朵野生菌造型的菓子里，蘊(yùn)含著天地間的自然萬(wàn)物。這樣的“跨界創(chuàng)新”不僅讓人耳目一新，更讓人在品嘗美食的同時(shí)，感受到云南獨(dú)特的自然風(fēng)情和非遺底蘊(yùn)。

　　阮智敏表示，要通過將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代食材相結(jié)合，讓流傳千年的文化更加貼近現(xiàn)代生活、更加深入人心。（記者劉凱達(dá)/圖 記者余蘇晏/文）

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